Jó pár éve készítem már, de mindig nagy sikere van. Előételként is kiváló, de egy önálló fogásként is uzsonnára vagy reggelire megállja a helyét. Gazdagon tálalható mindenféle zöldséggel. Én legutóbb lilahagymalekvárt készítettem mellé, igazán különleges ízkombinációt alkotott az édes lekvár a libamájjal.
Hozzávalók:
- 1 kg liba- vagy kacsamáj
- 1 nagy vagy 2 kisebb fej vöröshagyma
- 1-2 evőkanál zsír
- só, bors, majoranna ízlés szerint
- 2dl tejszín
- 1 dl konyak
- 2 tojásfehérje
- 2 csomag vékonyra szelt bacon szalonna
- Dr. Oetker étkezési zselatin
1 kg libamájat darabokra vágunk, majd hagymás zsíron (ne sok zsíron) megpirítjuk. Ha kihűlt, botmixerrel pürésítjük. Ízlés szerint sóval, borssal, majorannával fűszerezzük (én a borsot és a majorannát már a pirítás közben hozzáadom, a sót csak az aprítás előtt, mert megkeményedik tőle a máj).
Hozzáadunk 2 dl főzőtejszínt és egy kis konyakot (1 dl kb.), 2 tojásfehérjét, ezzel ismét elkeverjük. Étkezési zselatint feloldunk egy kis vízben (utasítása szerint, én a Dr.Oetker-t használom, az 4 evőkanál vizet ír) hozzáadjuk a májas keverékhez, és ezt is jól elkeverjük.
Őzgerinc formát (olyan legyen, ami egy anyagból van, nem összeragasztott, mert abból kifolyik a leve sülés közben) kibélelünk baconnel úgy, hogy fedjék egymást, a két vége kilógjon a formából. Beleöntjük a májas masszát, majd a végén ráhajtjuk a májra a bacont.
Egy mélyebb tepsibe vizet öntünk, beletesszük az alufóliával letakart májat, és egy órán keresztül 160-170 fokon sütjük, utána levesszük a fóliát, és kicsit pirítjuk.
Ha teljesen kihűlt, hűtőbe tesszük, és másnap kiborítjuk a formából (vagy egy kis meleg víz, vagy késsel egy kicsit “kisegítjük”), szeletelve pirítóssal, zöldségekkel tálaljuk.
Jó étvágyat hozzá!
Jaranka